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当石磨悠悠动掸，鲜明的豆乳冉冉流淌

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一缕豆香悄然漫过岁末的门槛

你是否知说念

这经常的劳顿里

竟藏着一场延续千年的“福泽提纯术”？

东说念主们推磨、滤浆、点卤

在重迭的动作里

“磨”去旧岁的滞涩

“聚”起来年的生机

豆腐的“腐” ，化作口耳间的“福”与“富”

素朴的食材，被时光与念念念点化，成为迎祥纳吉的载体

在安徽省淮南市寿县八公山乡

豆腐的首先地

藏着无数动东说念主故事

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PART 01

淮南典故 豆腐源处

淮南寿县历史悠久，文化灿烂

曾是楚国的都城，亦然楚文化的梓乡

蔡侯墓、楚王墓等历史文化事业林立

黄歇、廉颇等历史名东说念主

于此伸开传奇故事

半信半疑、草木齐兵、一叶知秋……

这里留住了600多个谚语的历史陈迹

淮南市寿县豆腐文化展示。寿县县委宣传部供图

公元前241年

楚考烈王将都城东

迁至寿春(今淮南寿县)

寿春成为楚国临了的都城

江中文化与淮夷土著文化

经过恒久碰撞、和会

造成了以寿春城为中心的江淮楚文化

这一时辰楚文化

在体裁、艺术、形而上学等方面

都获得了很高的成立

《楚辞》很多篇章都创作于这一时辰

淮南市寿县八公山乡非遗豆腐坊。中新社记者储玮玮 摄

寿县八公山乡大泉村被誉为中国豆腐村

北部毗邻淮南王刘安墓

和八公山丛林公园

东南与国度历史文假名城

——寿县隔湖相望

两千多年前，

淮南王刘安于此发明豆腐

对于刘安与豆腐的故事众说纷繁

有说刘安尽孝为母熬制豆腐

也有传闻刘安诚邀六合“八公”

真金不怕火丹随机创制豆腐

……

淮南市寿县八公山乡豆腐村书斋

变的是据说，不变的是传承

淮南豆腐

以山泉水为魂

手工工夫为魄

考究鲜好意思，口感滑爽

博闻古今，风靡全球

PART 02

花式万千 凝香之旅

淮南市寿县八公山乡豆腐小镇。中新社记者储玮玮 摄

明代诗东说念主苏秉衡的《豆腐诗》便纪录

“传得淮南术最好”

经过当地全国的口口相传

非遗豆腐制作工夫在淮南世代相传

反复施行、连接改换

寿县八公山豆腐的制作工序是：

选料、浸泡、磨浆、挤浆、

煮浆、杀浆、点卤、压单、制成

浸泡黄豆

制作中，从挤浆到点卤的计量配比

从对风光、气温的准确把执

都有相配的厚爱

磨浆、挤浆、煮浆制作工艺

在淮南，珍珠泉、玉露泉等多处名泉

洒落在古朴芜乱、八公山间

古泉水廓清味甘，亚搏app官方网站长年不断

富含无数矿物资和多种微量元素

淮南市寿县八公山乡大泉古井。中新社记者储玮玮 摄

叮咚泉水泡制优质大豆

石磨轻转，豆香四溢成乳白浆液

煮沸、点卤，神奇转移

豆花怒放似雪

压制成型，豆腐自此天成

淮南豆腐制作。中新社记者储玮玮 摄

淮南豆腐独具本性，久盛不衰

不仅口感考究绵滑，养分丰富

并且质量细若凝脂，鲜明如玉

托于手中晃动而不散塌

掷于汤中久煮而不千里碎

煮浆

如羊脂玉般温润

细品慢尝，感受甘醇质朴

每一口都是当然与贤达的赠送

淮南豆腐

PART 03

摇身一变 味蕾诗笺

将豆腐制成的菜肴

与淮南的历史典故聚合

是淮南东说念主糊口与形而上学的双重脚注

大厨制作豆腐宴菜品

“刘安点丹”既是好意思谈也为好意思食

行为千年豆腐的一味传奇

一次次于门客目下

重现豆乳点作豆腐的神奇征象

淮南王刘安怜爱研制的返老还童丹药

成为养分丰富又历史悠久的食材豆腐

历经千年而不衰

岂肯不为一种“不老丹”呢？

淮南豆腐宴菜品“刘安点丹”。中新社记者储玮玮 摄

以时苗留犊的典故赋予豆腐“皎洁”的意涵

千年后照旧为东说念主共话的

时苗任寿春令之不徇私情谚语

精真金不怕火，淮南群众吃着记了千年

清皎洁白地作念东说念主、作念事、仕进

淮南豆腐宴菜品“时苗留犊”。中新社记者储玮玮 摄

典故“迎面饱读，对面锣”记录着一位管钱东说念主

“身居钱库，一文不沾”的好意思丽品德

耿介不阿、服务认确实阎公亦彰赫然

寿州匹夫对清贯通爽、严谨求实的品德传承

正如豆腐的皎洁之态

淮南豆腐宴菜品“迎面饱读，对面锣”。中新社记者储玮玮 摄

千年豆腐等闲菜，万法烹成席上珍

从一粒黄豆到豆腐，再到摇身一变的豆腐宴

豆腐的可塑性给擅长烹调的中国东说念主

创造了极大的念念象空间

淮南豆腐宴

在淮南，一块豆腐能变幻出满桌好菜

薄、嫩、鲜、好意思

能蒸、能下、能熘、能炸

银丝豆腐球、虾钻豆腐窝、锦囊豆腐袋……

400余种菜肴，30余种烹调方法

尽显豆腐的摇身一变

淮南豆腐宴菜品烹调

白玉豆腐饺是寿县豆腐菜的代表作

嫩滑的豆腐制成外表

内里裹着弥漫的馅料

白玉豆腐饺制作

夹起一只，豆腐外表软滑但不易碎

内里的肉馅儿略带咸味

虾米茸给豆腐饺增添了几分鲜好意思

淮南豆腐宴菜品“白玉豆腐饺”

外形口味齐惊艳的菊花豆腐盅不成或缺

嫩豆腐在大厨精熟的刀功下如菊花般怒放

大厨展示刀工

轻轻拨弄小盅里的高汤

纤细如花瓣的豆腐便跟着高汤一合一张

进口时，鲜好意思的汤和软嫩的豆腐

在唇齿间振荡开来

清淡适口，饱餐后的浓重被尽数消解

淮南豆腐宴菜品“菊花豆腐盅”。中新社记者储玮玮 摄

PART 04

以味为媒 豆腐兴村

“一块豆腐”践诺“一座城”

既保遗留统手工工夫，又引入当代科技

收尾了传统与当代的完好和会

让豆腐产业郁勃发展

乡村旅游火热出圈

淮南市寿县八公山乡豆腐小镇。中新社记者储玮玮 摄

中国豆腐主题文化产业园

集展示、体验、悠闲、旅游为一体

豆腐不再仅是餐桌上的说念说念好菜

远程成为可不雅、可食、可感的“民间大意官”

淮南市寿县八公山乡“中国豆腐村”。中新社记者玮玮 摄

如今行走淮南，不错

在味蕾上晓悟“豆腐之乡”的无限魔力

在八公山下遥念念

“半信半疑，草木齐兵”的淝水之战

在古城墙边凝听“赵匡胤困南唐”的历史回响

……

淮夷文化、蔡楚文化、中文化、豆腐文化

在这里凝华成淮南，

这座中国优秀旅游城市

中国谚语典故之城、二十四骨气之城……

淮南市寿县八公山乡古井泉水。中新社记者储玮玮 摄

新的一年

愿豆腐的“腐”声，化作声声祈福

愿豆腐的鲜香，融入万家喜气

群众共同试吃淮南豆腐宴。寿县县委宣传部供图

愿你我都能领有如豆腐般考究顺滑的东说念主生

试吃幸福通盘，得益满满福泽

作家：储玮玮 李金玉

裁剪：丁宝秀

审校：魏园

责编：宋方灿亚博app

发布于：北京市